黄油做饼干起什么作用？
这个问题让我想起来当年大学宿舍那台老旧的电饭煲，以及用它做出来的蛋糕，那个蛋糕现在想想应该是很失败的，因为鸡蛋和糖的比例不对，导致的蛋糕太干。不过当时我们几个觉得非常的好吃啊！于是轮流着把剩下的黄油都做了个遍…… 后来学了烘焙才知道，原来做蛋糕应该先把鸡蛋和糖搅打均匀，然后缓慢的加入牛奶和黄油，这样能让蛋黄蛋白完全融合在一块儿形成面筋，从而使得蛋糕更蓬松柔软。而当初我们用电饭煲做的蛋糕之所以失败就是因为没有加黄油，导致蛋白无法与蛋黄融合，形成了蛋饼…… 自此之后我对黄油又有了一个新的认识，那就是它不但能够增加食物的香味，还能增加一定的韧性。让食物的味道更加饱满。
目前我自己在做烘焙的时候用得最多的油就是黄油，虽然也有用玉米油、葵花籽油的时候，但那只是偶尔，比如炸薯条的时候就用的是玉米油。 因为我认为黄油的乳香是最浓郁的，用其他植物油替代感觉就变了味道了。就好像做蛋糕不用黄油一样，总感觉少了点什么。