厨房清洁如何用碱？
食用碱具有很强的渗透功能，可迅速渗透到油污、胶质、结膜、垢膜中，有效地分解、分散，乳化、除掉它们。且呈弱碱性，与酸性污染物发生中和反应，并能杀灭细菌、祛除异味，特别对于油脂与汗渍有明显的分解性，而且不形成污垢。且易溶于水，其化学性质稳定，不易分解，自然状态下可长久保持化学成分稳定，使用成本低.
食用碱还具有很强的润滑、润滑性能：清洗后，在清洗物的表面形成一保护膜，使被清洗物的表面光滑、清洁、柔软、清新，不损害被清洗物表面形态和色泽，延长其使用寿命.。食用碱的这些特性正符合清洁消毒杀菌的要求，因此可用碱去污。
厨房的清洁、去污、杀菌等过程中，常用的碱主要是指碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠三种碱类。由于氢氧化钠这种强碱腐蚀性强，通常只用作下水道清洁。碳酸钠、碳酸氢钠碱性温和，清洁消毒效果好，用途较广。而碳酸氢钠碱性强于碳酸钠。
在日常生活中，常用的纯碱，其主要成分是碳酸钠。它溶于水中成弱碱性，去污力强而且不伤害物品，并有一定的杀菌消毒作用。日常的厨房去污消毒中如：
清洁灶具、案板等餐具，只需将35克纯碱倒入约0.5升的热水中，成纯碱溶液，冷却至室温，放入带有喷头的瓶中，使用时摇一摇，然后喷在要洗涤的物体上，略停一会，再用清水冲净即可。若有油垢较厚的污物，可将纯碱水浸泡一会再冲刷，效果更佳。如果去除水槽上的污垢，可用50克纯碱加热水0.25升，泡30分钟后，用海绵或布擦去污垢，再用清水洗净。
对于较难去除的鱼腥味、葱蒜味以及烟味等，可用20%的纯碱溶液浸泡1小时以上后再按正常程序洗涤。
如果排油烟机很脏，可在机器冷时取一报纸，用纯碱水泡透后，敷在油烟机上15至20分钟，然后用带洗洁精的海绵或布擦，最后再用报纸擦干。
厨房的瓷砖等表面容易吸附烟味及渗入污渍，可用2汤匙纯碱加热水0.25升浸透一条毛巾，敷在污染处20分钟后再清洗。