北京的羊肉串是羊肉吗？
先引用一个段子吧，可能更贴近题主的意思 北京土著+吃货，对这问题应该有点儿发言权。 首先明确答案：在北京，能吃到新鲜羊肉的烤摊并不多（2018） 小时候（2000年左右）我家旁边有个叫“草原兴发”的餐馆，老板是蒙古族，据说来头很大（有蒙古钦察后裔之称），店很大，里面卖全羊套餐、火锅等，味道很不错。当时觉得吃一顿相当奢侈，一般也就过节的时候去吃。普通老百姓的家常便饭，主要是炒菜和饺子。
后来这家企业貌似经营不善，倒闭了，再后来我搬了家，就很少去那附近溜达了。 所以答主没吃过他家的烤串.... 下面说正经的 关于烤串的羊肉，其实有一个很大的黑幕，很多外地朋友可能不知道——在烤串这个行当里，其实绝大部分烤串店的羊肉都是冷冻肉。
为什么这么说呢？因为新鲜的羊肉价格实在是买不下来，而市面上贩卖的所谓新鲜羊肉，十有八九都是经过冷冻保存的。 当然也有例外，比如之前提到的草原兴发，他家好像是有自己养的羊，不过已经不多了，另外就是一些蒙古包餐厅，比如中关村的蒙元百盛 (已倒闭)，但是这些人不吃烤串，烤串是用速冻羊肉，这一点跟全国各地差不多。 那么为啥要买速冻羊肉呢？因为烤串这玩意儿，技术含量低，随便一个小门脸儿，弄个炉子，就能干！所以竞争激烈，利润空间很低，如果像草原兴发那样自己有牧场，再养上些羊，才能维持得下去。用冻肉，虽然不好，但也算是行内的普遍现象。
既然多数烤串店的羊肉都是冻肉，那就没有可比性了吗？也不是这样，有些店家用冻肉也会比较讲究，如果是刚刚冻肉的羊肉，那个膻味儿可真是……让人脑仁儿疼，有些店家会采用浸泡的方法去除膻味，但不管怎么处理，总会留下一些异味，只是轻重的问题而已。如果碰到这种店家，运气也算不错，至少吃的出来羊肉的味道。 但大多数的烤串店用的可是陈年的冻肉。
陈年老冻肉啊！那膻味儿，简直可以赛过驴臊子。而且这么做的目的，就是为了将羊肉的价格压得很低，哪怕你吃得出来是冷冻肉也没有办法，反正价钱就这么摆着，你还不是必须要点头表示“嗯，确实是羊肉”。（不过现在国家管得严，这么干的店铺越来越少）
所以，要说北京的烤串到底能不能吃？肯定能吃，谁还没吃过几次呀。 但是要说好不好吃，那还真的没法评价。毕竟羊肉这东西，本来就不容易做得好吃。想要吃到好吃的烤串，要么去找找那些用新鲜羊肉的烤摊，要么就去吃那些高档的蒙古包餐厅，比如聚德轩。