酱油对菜有什么作用？
我刚开始学做菜的时候，有个师傅告诉我说：“做青菜啊，一定要用开水锅烫一下，这样才脆嫩，还能保存里面的维生素。” 后来我学习了营养学，才知道蔬菜用热水焯过后，营养素损失率可高达70%以上！后来再自己做菜时，不管是不是青菜，都会先把食材放到水里煮熟（或半熟）了再炒。
再后来，我的菜做得越来越好了，开始有人找我学习做菜，我还为此开了个微博账号，定期更新菜品。在实践与钻研中，我发现酱油是个好东西，用它来烹制菜肴，可以让菜品色、香、味俱佳；如果用生抽酱油，还可以起到提鲜的作用。更重要的是，用酱油来烹饪能很好地保持食物里的营养物质——除了焯水会损失一部分，高温会产生一些有害健康的物质外，用酱油的烹调方式是比较健康的。
1.祛腥增香 用酱油腌渍一段时间后再进行烹制，能有效去除鱼肉、海鲜等带来的腥味。同时，用酱油进行调味，还可增添菜肴的香味。 2.调色入味 很多菜品的颜色都比较单一，用酱油来进行上色，可使菜肴的颜色更加诱人，更能激发人的食欲。由于酱油具有着色能力，所以还常用于凉拌菜的调色。另外，用酱油浸泡一段时间再进行烹制，还能够使菜肴更加入味。
3.平衡口味 无论是生抽还是老抽，其中都含有较高的盐分，用酱油代替部分盐和酱油混合使用，可以达到平衡菜肴口味的效果。