厨房蔬菜有哪些？
1、茄子：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素，以及防癌物质铬等，它的食用和药用价值都很高。现代医学认为，茄子具有降血压、防治溃疡、抗衰老等功效。特别是对心血管疾病者，常吃茄子，有很好的辅助治疗作用。
2、洋葱：洋葱性味辛甘、温，入肝、肺、胃经，有行瘀血、消肿痛、解毒疮之功。洋葱含有葱蒜辣素和二烯丙基二硫化物，这些成分具有较强的杀菌能力，对牙齿、咽喉、肠、胃等能够起到很好的消毒作用，并对高血脂、高血压、冠心病、糖尿病等也有较好的预防功效。
3、土豆：土豆具有补气和中、缓急止痛、通利大便的功效。经常食用土豆，可以预防心脑血管疾病，防止动脉硬化、高血压，补充体内缺乏的维生素和矿物元素。
4、青椒：青椒亦称灯笼辣椒，性味辛、热、无毒，其营养成分和甜椒大致相当，含有较高的维生素c和胡萝卜素、B族维生素及微量元素。具有祛风、健胃消食、止痛的功效，可治消化不良、胃痛、冻疮等症。
5、南瓜：性味甘、温、无毒，具有补中益气、化痰祛斑、解毒、杀虫的功效。南瓜含有维生素C、果胶，可保护胃肠粘膜免受粗糙食物刺激。含有类激素物质，有抑制泌乳和防癌的作用。
6、冬瓜：性味甘、凉、无毒，具有清热化痰、利气宽胸、泻胃热、消水肿、除烦止渴、解酒毒之功效。
7、胡萝卜：味甘性平、无毒，有健脾和胃、养眼养血、化滞消痰、解药毒之功效。胡萝卜是一种耐储存、价便宜，营养丰富的蔬菜良药。含有维生素B1、B2、D、E、胡罗卜素、烟酸、尼克酸及无机盐等身体所必需的成分。
8、苦瓜：苦瓜味苦、性寒、无毒，具有清热解暑、明目、止渴、解毒的功效，对热痱、高热烦闷、胃火亢盛者，是不可多得的保健药食。
9、白菜：白菜性平、味甘、无毒，具有养胃、利尿通便、清热除烦等功效。白菜含磷很丰富，在心血管疾病方面具有重要作用。白菜含锌量较高，有利于伤口愈合。白菜含有微量元素钼，可抑制致癌物亚硝铵在体内的合成。