西安什么品种羊肉最好？
无论春夏秋冬，羊肉都是餐桌上十分受欢迎的美食。这是因为，羊肉性温、祛寒，也可以补身体。那么在西安，什么品种羊肉最好吃肉？
杜泊肉：白色的瘦肉，短，宽，长径比1.5厘米～2厘米。其肉质细嫩，味鲜美，纤维和油脂兼有，如吃黄油、鸡汤和干酪一样。上脑肉：红色瘦肉，长，宽，长径比2.5～3.5厘米。肉质细嫩，如上脑，脂肪薄，味道鲜美。外脊肉：红色瘦肉，宽，长，长径比3.5～4.5厘米。肉质稍粗，接近筋膜，纤维性与脂肪占比例适中，熟后不多汁。前腿肉：红色瘦肉，宽，长。肉质细嫩，脂肪少，多筋道，接近猪蹄。后座肉：白色的瘦肉，多脂肪，水分少，肉质结实紧凑。适合涮火锅。
山羊肉：产于秦岭南山脉，因其生长环境以林缘草境为主，食用者多，较绵山羊肉鲜、辣、香，不膻，且质地松软；与绵山羊肉相比，生长发育快且结实，体形小，脂肪薄，但有膻气。
绵山羊肉：产于晋汾盆地，因其生长环境以草谷饲养为主，肉质细嫩，滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，温而不腥，滋补有益。与前山羊肉相比，肉质松散，不易消化，鲜度不够，膻气较重。
随季节不同，山羊肉和绵山羊肉也会发生变化，春季以山羊肉为好，秋季以绵山羊肉为佳。