西安串串香哪里好吃？
对于西安人来说，提起“三秦”——秦镇米皮、凉皮和魔芋，那是熟悉得不能再熟悉的食物了。在面食为主的西安饮食中，总是要配上一点软糯可口的“三秦”，才算是十全十美的。也正因如此，很多人便误解了凉皮的意思，以为西安的凉皮无非是辣椒拌面罢了，哪里知道素有“素酱肉”美名的秦镇蜜汁凉皮，远不是辣椒拌面那么简单。 至于为何叫“三秦”，传说秦始皇统一六国后，有三次出行，分别到了甘肃、河南和陕西，每次出行，负责随行之食皆为粥。因“秦”乃粮食字，而“秦人”说的便是吃粮的人，故“三秦”即为三大主粮：粟米（小米）、麦子、大豆。也有人认为，“三秦”中的“秦”乃“粟米”神，即粟神，是掌管五谷的大神，这与陕西享有“中国小麦之乡”的美誉有关。
其具体做法是将小麦粉、豆子与玉米粉混合，用水和好，晾凉后切开，放上蒜泥、芝麻、葱花，根据个人口味放入适量的红油辣椒、糖、醋、花椒水、芥末等调料，既辣且鲜。还有一种比较“高阶”的吃法，叫做“兜子”，在凉皮内包肉馅，堪称一碗中西合璧、独具特色的饺子。魔芋则是将魔芋用水烫过，洗净切片，蘸着红油食用。
关于三秦的典故很多，“楚王亡魄过秦溪，三秦为之禁盗。”据《西京杂记》记载，当年楚王路过秦地，夜间梦见一个女子，姿容绝代，竟是自己梦寐以求的兰芝，一觉醒来，魂牵梦绕，遂令随从寻找，但未果。到清晨赶路时，有随从建议将梦中女子带到宫中，但被楚王拒绝，称其为“奇货”，然而，梦中的奇货竟是一截竹子。后以“三秦”指宫中美女。
唐朝李贺的《秦宫诗》：“空床卧病雨萧萧，巫燕逢邪意倍瑶。寂寞银台钟杳杳，西园夜啼樱桃鸟。百尺丝悬不可语，一辰一日暗度春。泪阑干处闻残语，愁对西风泣断云。”更是将三秦的食物和美女联系到了一起。