成都有没有东北铁锅鱼？
成都有几家号称的铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼，但都是后起之秀，并不正宗。要找正宗的东北铁锅炖鱼，还得去辽宁盘锦。 作为地地道道的盘锦人，我给大家说说这个问题。 首先，盘锦并不产鲤鱼（主要是湿地和稻田里），所以做炖鱼用鲤鱼不大对，应该是草鱼和黄颡鱼（本地叫嘎牙子），不过现在养殖的草鱼和嘎牙子都长得太大，已经不新鲜了，所以现在大多用黑鱼或者鲶鱼来炖。
第二，盘锦的炖鱼，是炖完以后上锅再蒸，不是像四川那样先煮好再上一个铁锅盖子焖。第三，放酸菜。酸菜是必放的，而且必须是当地自产的青菜酸菜。第四，必须用铁锅来炖。第五，必须有豆腐或豆腐泡。第六，要有手撕茄子和毛葱(洋白菜)。第七，要有贴饼子(玉米面做的饼子贴在锅边一起蒸)。如果没有以上七项中的任何一项，那就不是正宗的盘锦炖鱼。
为什么必须是铁锅呢？这是因为在以前，农村做饭普遍用的是铁锅。后来随着生活水平的提高，大家慢慢开始使用不锈钢锅和电炒锅。但是，铁锅除了导热快受热均匀的特点之外，还有一个好处是不产生油烟。而现在的油烟机，功率一个比一个大，主要还是为了对付那些使用不锈钢锅的电炒锅。要是再回到过去，家家户户都用铁锅做饭，那么厨房里的油烟就会小很多。 我离开家乡外出求学工作，早已不再吃家乡的菜肴。有一次朋友来我家作客，我看到桌上摆着刚刚从老家寄来的特产，顿时心生喜悦。朋友说“我吃过最好吃的炖鱼就是在你们家，其他地方都吃不到”。听到朋友这样评价，我深感欣慰。