厨房备配是什么？
厨房备配分为肉类和干货。肉类大多为冷冻进库，但必须先在35℃以下的环境中解冻，以免微生物繁殖。解冻最好用“一冰两水”的方法，即先放在冰箱冷藏室冰层下解冻12小时，再用冷水浸泡6小时，最后用27℃以下的流动水冲洗2小时，这样才能使营养物质大量保留。
干食用前通常需要泡发，方法得当能起到灭菌的作用。比如木耳、银耳最好用30℃的水泡发，干贝、扇贝等贝类可用70℃左右的水泡发，干蘑菇、香菇则要用50℃的水泡发。将食物在泡发水里放15分钟，杀灭表面的微生物，再煮沸15分钟，就能达到消毒作用。
为了保证食物的鲜度和味道，减少营养素的损失，厨房里存放的食物最好遵循“少量多次”的原则，以免储存时间过长而变质。