火锅厨房怎么管理？
小火锅厨房管理：
一、厨房人员组织和管理：
1、根据厨房工作程序合理安排人员，明确岗位职责，各岗位人员各司其职，既分工又合作，以确保火锅厨房的菜肴生产流程有条不紊地进行。
2、制定厨房工作人员出勤，休假及加班制度。
3、建立员工档案，做好思想工作，关心员工的思想和生活，及时收集员工的合理化建议和意见。
二、火锅厨房食品管理
1、专人负责厨房食品的进，销，存管理，做到制度上墙。
2、厨房设食品仓库，仓库内食品要分类分架存放并有明显的标识，生熟分开，防止食物交叉污染。
3、仓库内要有防火，防盗，防鼠，防潮，防蝇等设施设备，保持良好通风，清洁的环境，禁止放置有毒有害物品。
4、出库食品遵循先进先出的原则，防止食品过期变质，禁止使用过期变质食品。
三、安全，卫生管理以及设备工具管理：厨房安全，卫生有专人管理，厨房内要配备必要的消防灭火器材和设施，所有工作人员要经过食品卫生，安全教育培训，各岗位操作人员要严格按照标准操作程序进行，以确保其操作安全。