酒楼厨房炒锅多大？
炒锅的大小对于酒楼厨房来说是十分重要，酒楼厨房炒锅建议选择大一点的，这样一次炒的菜品会比较多，能够有效提升烹饪速度。
做为一个厨师，炒锅是非常重要的一个烹饪工具，而炒锅的大小，不同厨师会有不同的选择，大炒锅与小炒锅各有各的用处和方便，下面就主要说说酒楼厨房炒锅大小选择。
首先先说说我之前用过的小炒锅，26cm的平底锅，用来平时在家炒青菜非常合适，煮汤也OK，小火慢炖也不担心糊底，煎饺子煎饼也非常棒，使用非常顺手。
但是小炒锅的缺点也是非常明显的，主要是做菜的速度，每次炒一块肉都是分批炒，炒菜是分两锅炒，平时做菜可能还好，但如果是一次炒上满满一桌子菜的话，小炒锅就需要来回的折腾几遍，很耗费时间和精力，这也是我之前炒菜不愿意做油大的菜的原因，因为一盘番茄炒蛋的量可能炒出来都没有小炒锅宽，非常费锅。
而且小炒锅对于酒楼厨房来说，一次只能炒少量的菜，不能有效减少工作量，提升烹饪速度。
接下来是目前正在用的大炒锅，32cm的中式爆炒锅，和小炒锅相比，第一点体会就是速度快，做菜速度提升的非常明显，以前我炒两大盘肉可能要炒上两次三次，而大炒锅一次就OK。炒菜的话，之前两锅的量现在一锅就够，平时在家做菜炒个四五道菜也是不会超过三锅，速度非常快，特别值得推荐。
像川菜、东北菜等等属于重油重炒类菜式的酒楼厨房，大炒锅能够有效提升炒菜速度，减少厨师们的劳动量，同时炒锅大，可以加入更多的汤汁烹饪菜肴，特别能够体现重油重炒类菜式的烹饪风味。