脱氢乙酸钠有什么作用？
脱氢乙酸钠为苯胺类防腐剂，具有广谱杀菌能力，对细菌、真菌均有效，但对芽孢和病毒的效果不理想； 其防腐机理为抑制微生物细胞壁的合成，导致细胞不能吸水胀裂从而死亡。在食品中应用最广，可用于饮料、水果和蔬菜等。
我国食品添加剂标准GB2760-2014中规定，可用于各类需要防腐的加工食品及食用油脂，按生产需要适量使用。 国外也有将其用于牛奶、蛋类等食品的报道。目前，已有部分国家取消对该物质的禁用规定，允许其在食品中有一定的使用量。
值得注意的是，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，防腐剂的使用应严格控制在一定范围和数量内，以免对人体健康造成危害； 同时该标准补充规定了防腐剂混合使用的有关要求，以确保在使用过程中不至于超标。在生产、使用防腐剂时应严格参照国家标准的规定执行。