厨房用哪种炒锅？
平底锅
如果你做饭比较西化，炒菜不是重点，煎牛排、烙饼、做蛋饼是常事儿的话，平底锅是你的首选。平底锅的受热和加热食物更加均匀，用它煎的牛排熟度更易掌控、烙饼也更不容易煎糊。但是，平底锅炒菜其实并不方便，翻动食物很困难，必须借助铲子才能翻炒熟，使用起来不是特别方便。
不粘锅
不粘锅的突出特点当然是不粘，主要适合煎蛋、烙饼等粘性强的食物，炒其他的菜，总觉得差了点儿意思。不粘锅的原理，是锅体表面涂有一层叫“特氟龙”的涂层（美国杜邦公司1970年的专利，现仍以特氟龙为品牌名称），食物不容易粘在涂有特氟龙的锅面，也不需要放很多油就能炒菜，对于追求少油健康菜肴的人来说是个不错选择。同时，特氟龙的不粘性，让食物清洗起来很便捷，不沾锅底，炒完即洗，基本没有太麻烦的清洗问题。
需要注意的是，特氟龙涂层若在高温446度以上，开始“热解（缓慢裂解）”，所以不粘锅的适用温度不要太高，不能用大火煎炸食物。但用炒菜正常火候烹饪食物时，一般锅面温度没有这么高，所以用不粘锅炒菜问题不大，即使温度有高过446度的地方，“热解”生成的副产物也不易被食物吸收，所以偶尔用不粘锅煎肉、鸡蛋等食物也是可以的。此外，也不能用较硬的铁铲接触不粘锅表面，以免划伤涂层。特氟龙在欧盟EN1884标准中被列入对人体无害的材料，所以涂层掉漆沾到食物里也没啥大事儿，注意及时更换新锅即可（涂层不完整高温烹饪时，易在涂层边沿产生黑烟）。