大混子鱼怎么红烧好吃？
这个嘛………怎么说呢，我自己做的红烧鱼一般都是油稍微多放一点，葱姜蒜都切得很碎来煎香然后炒到变色就可以直接放豆瓣酱了（一定要用豆瓣酱，不要用剁辣椒或者其他什么辣的酱料！），然后把鱼放进去一起炒，炒到差不多的时候就可以加水焖了，我觉得加水之后最好加一点白酒或者醋之类的，可以祛腥味增香味。
当然，最正宗的烹制方法应该还是酸菜鱼那种做法，把鱼刮鳞洗净之后去内脏，然后再清洗干净，吸干表面的水分（这一步很重要，这样可以确保在烹调时鱼肉不会吸水而变松散）然后用刀斜着把鱼身片成薄片（注意不要完全切片，保持鱼的形状完整），用盐、生抽和蛋清抓匀腌渍半个小时左右入味。
酸菜用清水浸泡洗掉酸味，切成细丝。炒锅烧热，放入少量油，加入葱姜蒜末和酸菜炒香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，把鱼片倒进去翻炒均匀，加入适量白酒和水焖煮，煮熟后根据口味轻重适量放盐和味精调味，撒入葱花即可盛盘。