北京考鸭怎么做？
烤鸭，我！来了！ 首先呢，你要先搞清楚为啥是烤鸭而不是其它菜系（比如水煮鱼、麻辣烫） 因为啊，其他菜系用不了那么多的油（不然叫“麻”水好不好），而烤鸭恰好需要那么多油来烤制才好吃；其次就是烤鸭容易操作易学习，食材易得，用料也不复杂。
作为地道老北京人的我做烤鸭真的是再合适不过了~ 北京的烤鸭主要有两大派别，一是全聚德、便宜坊那嘎哒的，二是京味斋、大董、唐宫这些后起之秀。 前者以散养纯粮杂粮鸭为原材料，鸭子小个儿（3斤左右），皮薄肉嫩，口感细腻；后者以填鸭为原料，鸭子个大（5斤左右），皮厚，但肉质更加紧实有嚼劲。 我个人是比较喜欢京味斋和大董这一派的，毕竟全聚德的排队时长太吓人了… 下面呢我就分享一道简单快手的北京烤鸭的做法——京味斋派的 准备材料：鸭子、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、白糖、啤酒 一只鸭子用清水浸出血水。（这里可以换成电砂锅或者高压锅，会更省事儿哦～） 锅中倒少许油，放入葱段、姜片、蒜粒爆香，加入八角、桂皮、香叶和适量干辣椒，炒出香味后放酱油、老抽和生抽，倒入适量清水，把酱料搅匀后下入鸭肉，大火烧开后撇去浮沫，加两个冰糖和老酒，一起炖2个小时左右。 在炖鸭的同时我们可以处理一下配菜。胡萝卜和黄瓜切丝，青椒去蒂去籽后切成丝。 在切好的黄瓜丝、胡萝卜丝里各倒入一勺面粉，拌匀后撒入少许盐，搅拌成糊状。 待鸭肉七八成熟时，把它夹出来摆放在盘子里。 把事先泡好的荷叶在开水锅里焯一下，迅速捞起过凉，沥干水分备用。 (其实这里你可以选择用微波炉加热一下更好，但是我家那个破微波炉最近总是出故障…所以就直接下锅煮了)
锅内倒少许油，烧热后放入葱花、姜末和剁碎的郫县豆瓣酱炒香，再加白糖和白醋调味，最后倒入适量清水，调成糖醋汁。 把调好的糖醋汁淋在摆好盘的烤鸭上，旁边配上黄瓜丝和萝卜丝，最后把烫软的荷叶平铺在菜顶即可。