为什么上海人吃黄鱼面？
其实上海人并不是特别爱吃黄鱼，因为黄鱼的味道其实没有带鱼好吃。但是为何上海会有一大批的黄鱼面馆呢？ 原因嘛，也很简单，因为以前上海的人口结构中，外地人所占的比重是相当大的。而外地人的口味又和上海本土的口味有一定的差异(比如更加偏好辛辣)，于是为了迎合这种新的人口结构所产生的新需求，就有了现在的黄鱼面馆。当然，现在随着新上海的崛起，外来人口的比重不断下降，黄鱼面馆的数量也在减少。
不过值得一提的是，虽然上海人本身并不特别爱吃黄鱼，但黄鱼却是上海人在过年的时候必吃的鱼类，这是因为在旧时，鱼是贫富的标志之一。(《红楼梦》中有贾府摆出“满桌的鹅、蟹、猪蹄子、鸡、鸭”，证明当时富裕人家是大鱼大肉的)贫穷之家是很难有鱼吃的。而在春节时，上海人吃的是鱼尾巴，象征“年年有余（余）”好兆头。至于黄鱼吗，只有过年时才吃。这里需要提一下，很多人以为鱼肉的腥味是因为鱼的体内聚集了各种毒素导致的，事实上，鱼肉的腥味主要来自于鱼体中的三甲胺等物质，这些物质受热后很容易散发出来。用油炸鱼肉会产生很浓的腥味。如果像炖肉一样，先把鱼肉炖熟再放到油锅里炸，虽然也能把鱼肉炖烂，但是腥味同样会非常重。所以过去的上海人做清蒸鱼或者糖醋鱼的时候，都是事先把鱼肉用盐腌渍上一段时间，目的就是为了让鱼肉脱水而降低腥味。