糖醋排骨用什么油？
炸排骨选择的油最好是无气味的植物油，比如说花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油等等这些都比较好，因为有香味的油脂本身的香味和糖醋排骨的口味有点冲突，比如说动物油、棕榈油还有橄榄油等有香味的油就不建议使用，而且炸排骨的话温度也比较高，油温到了一定程度的话会把糖变成石头，不利于人体健康。选择其他的油炸排骨不会出现这种现象。
用油炸过排骨后不能再次使用，但是倒掉又觉得很浪费，那么这种油还可以再次使用，可以用来炒青菜，因为青菜基本上不需要那么高的温度，而且青菜炒熟之后加点水煮开就可以出锅了，不会和油接触较长时间，所以用来炒青菜还是可以的。
炸排骨的时候油温一定要高，油热了再下面，下排骨之后不能马上翻动排骨，要等到排骨的两面都定型之后再翻，否则排骨很容易烂。