我烤茄子的秘诀就是，少撒盐！ 以前我也爱多放盐，结果咸的一逼…… 后来我发现，原来用酱油腌渍东西，是最靠谱的。 首先把切块的茄子浸泡在清水里，泡去多余的盐分（这一步很重要）；然后倒适量生抽和老抽，拌匀了浇在茄子上，拌匀了盖上盖子，放进冰箱冷藏过夜最好。
如果你用的酱油比较淡，就不用再放鸡精、味精啥的了，如果你用的酱油比较咸，就酌情减点盐吧。 我用的是李锦记的蒸鱼豉油和海鲜酱油，味道都蛮好的～ 另外说一句，烤盘上铺锡纸也是明智之举，这样方便清理，也方便拿取食物~ 烤的时候注意观察，别烤糊了哈～
胥皓非优质答主把烤好的茄子，撕成长条，最好是手撕，撕的时候可以把茄皮去掉。撕好的茄子铺在碗底，然后码上蒜蓉或者剥好的蒜瓣，撒上盐，浇上酱油。如果喜欢辣味的可以放上干辣椒丝，还可以放些葱碎，浇少许醋。
茄子做好装盘后，用保鲜膜封好，如果怕茄汁漏出来，可以在茄碗下面再放一口盘。腌制6-8小时后，即可食用。如果时间充足，放入冰箱冷藏腌制12小时后食用味道更佳。
茄子可以与鸡蛋、肉丸子一起蒸，味道非常鲜美，蒸好的鸡蛋和肉丸子完美地渗入了茄子的肌理，所以鲜味十足。腌茄子的调料也非常简单，和烤茄子的调料是一样的，不过酱油要少放一些，因为茄子在蒸制的时候，本身出水很少，酱油如果放多了就会很咸。其他的调料根据个人的口味，咸淡可以自行掌握。
